Atelier Pâte à tartiner Edwart Chocolatier


Hello mes gourmands !!


J'ai eu la chance d'être invitée le mercredi 26 Avril au soir, pour un chouette atelier pâtisserie sur Paris, dans la boutique Concorde Edwart Chocolatier, au 244 Rue de Rivoli
L'objectif de la séance était d'apprendre à confectionner deux des pâtes à tartiner mythiques de la chocolaterie : "Le Grain" et la "Réminiscence". Je suis donc ravie de pouvoir vous partager mon expérience aujourd'hui, et de pouvoir vous transmettre les recettes de ces merveilles, si vous souhaitez les refaire vous-même chez vous.

Mais avant tout, je tenais à vous dire que ces ateliers ludiques sont accessibles à tous sur réservation sur leur site internet. Ce qui est pratique, c'est que tout le matériel nécessaire aux réalisations se trouvent déjà sur place (ustensiles, ingrédients, tablier..). De plus, il est bon à savoir que quatre langues sont disponibles pour ses cours : le Français, l'Anglais, l'Allemand, et le Japonais.
Le plus beau ? Vous repartez toujours avec vos réalisations !



Les différents types d'Ateliers :

- Atelier Enfant > Il est réservé aux enfants entre 5 à 10 ans, dure environ une heure et coûte 30€ par personne. Ils réaliseront une tablette personnalisée avec leur prénom, des sucettes et des mendiants.

- Atelier Ado > Il est réservé aux ados entre 11 à 15 ans , dure environ une heure et coûte également 30€ par personne. L'objectif ici, est de réaliser des rochers pralinés noisettes enrobés de chocolat.

- Atelier Fun > Il est réservé aux personnes entre 5 à 99 ans, dure environ une heure et coûte 40€ par personne. Ici, on peut réaliser des douceurs chocolatées de tout type.

- Un après-midi à la chocolaterie > C'est un atelier technique destinés aux adultes, qui dure environ 3h30 et coûte 200€ par personne. Il est très complet et permet d'apprendre de multiples techniques et recettes pour se débrouiller comme un vrai chocolatier.

- Atelier des alchimistes >  C'est aussi un atelier de techniques pour adultes, mais qui dure cette fois-ci deux heures, et coûte 90€ par personne. Ici, l'idée est de transformer des matières premières pour réaliser des créations chocolatées uniques.

- Atelier ganache > Cet atelier technique pour adultes dure une heure et coûte 45€ par personne. On y apprend le tempérage et le moulage du chocolat et on réalise la ganache de son choix.

- Atelier Gianduja > Cet atelier se concentre sur le fameux praliné italien. Il dure une heure et coûte 50€ par personne.

- Ateliers de Techniques de tempérage > Ces deux ateliers durent 30 minutes chacun, et coûte 30€ par personne. Ils servent à apprendre cette technique essentielle du chocolatier, qu'est le tempérage, soit par tablage, soit par ensemencement.

Donc comme vous le voyez, les ateliers sont très variés, pour tous les âges et tous les budgets. Cela en fait donc d'après moi, une très bonne idée de cadeau pour un proche aussi gourmand que curieux, qu'en dites vous ? :)

Façade de la chocolaterie 


A notre arrivée avec mon amie, nous avons eu le droit à une petite dégustation des meilleurs chocolats de la marque. C'était vraiment un pur délice et j'ai particulièrement eu un coup de cœur pour le "Ker Edwart" qui est un praliné à la crêpe dentelle pur beurre.



Pour commencer l'atelier, on nous a invités a tous aller au sous-sol, dans la salle réservée à cet effet, où une belle table en marbre nous attendait. Le maître chocolatier nous a alors expliqué comment allait se dérouler la séance et nous avons commencer la séance.


RECETTE "LE GRAIN"

Ingrédients pour un pot de 120g >

- 40g de noisettes.

- 20g de sucre-glace.

- 35g de chocolat au lait 40%.

- 25g de noisettes croquantes.

Réalisation >

1) Il faut commencer par broyer les noisettes, puis les torréfier.




2) Ajoutez le sucre glace et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. 



3) Faire fondre le chocolat au bain-marie et le rajouter à la préparation. Nous, nous avons utilisé pour cela, un décapeur thermique.





4) Rajoutez les noisettes croquantes et mélangez bien. 


5) Tempérez la pâte obtenue, jusqu'à ce qu'elle durcisse légèrement. Pour notre part, le tempérage a été fait à même le marbre. Le but est d'obtenir une pâte brillante et surtout assurer une meilleure conservation.

Pour cela, c'est simple, il suffit d'étaler le résultat obtenu sur le marbre, puis à l'aide d'une spatule faire des mouvements vers l'extérieur, puis vers l'intérieur et répéter l'opération pendant quelques minutes. Cette technique du tempérage sur marbre s'appelle "le tablage". 



6) Enfin, faites couler la préparation en pot et le mettre 10 minutes au réfrigérateur. La pâte se conserve 3 mois maximum.  


RECETTE "RÉMINISCENCE"

Ingrédients pour un pot de 120g >

- 60g de noisettes.

- 20g de sucre glace.

- 17g de chocolat au lait 40%.

- 8g de poudre de cacao à 100% pur beurre de cacao.

- 15g de beurre.

- 40g de lait concentré.

Réalisation >

1) Broyez ensemble les noisettes et le sucre glace, jusqu'à l'obtention d'une pâte. 

2) Faire fondre le chocolat avec le beurre.



3) Ajoutez ensuite au chocolat fondu, le lait concentré et la poudre de cacao et mélangez.




4) Tempérez la pâte sur marbre, comme expliqué dans la recette précédente. 


5) Pour finir mettre vos préparations en pot et les placer 10 minutes au réfrigérateur. 


Voilà le résultat : de très bonnes pâtes chocolatées et de qualité, pour les grands comme pour les petits. Je suis vraiment satisfaite du résultat et surtout j'ai passé un super moment à la chocolaterie.



Voilà petit monde, j'espère que cet article vous a donné des idées de cadeaux pour vos proches, ou tout simplement de prochaines recettes à faire chez vous pour vous régaler :)


Vous avez déjà fait des ateliers cuisine ou pâtisserie ?
Si oui, c'était pour faire quoi ? Je suis curieuse !

Bisous et à bientôt sur le Blog !

4 commentaires

  1. Oh ça devait être trop bien ! top ton article, bonne soirée ma belle <3 Marion du blog www.05bis-m.fr

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    1. Coucou ma belle,
      Oui je tenais vraiment à partager ce moment de gourmandise avec vous ! Puis avec la fête des mères qui arrive, je m'étais dis que ça pouvais donner des idées à certains ces ateliers :)
      Bisous et à bientôt,
      Manon.

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  2. Coucou, ah la la j'ai envie sur du chocolat maintenant LoL
    Non pas d'atelier pour moi mais celui ci est vraiment... alléchant ;o)
    Merci pour cette jolie présentation très gourmande.
    Des bisous
    http://www.leblogdelafilledavril.fr/2017/05/graine-de-douceur-la-cerise-gommage.html

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    1. Hello,
      Haha désolée de t'avoir donné faim 😜 je te confirme c'était même un atelier très alléchant !! De rien c'est un plaisir, gros bisous et à bientôt sur le blog 😊
      Manon.

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