Retour en enfance : gâteau Napolitain maison


Coucou mes gourmands !!


C'est une recette très spéciale que je viens vous présenter aujourd'hui, car il s'agit d'un petit gâteau bien connu du public, que je mange depuis ma plus petite enfance : le Napolitain.

La première chose à savoir pour faire ce gâteau, est que c'est une recette qui nécessite d'avoir une sacrée patience et une après midi entière à y consacrer, car ce n'est pas si compliqué que ça mais les différentes étapes nécessaires à la préparation sont assez fastidieuses. Mais bon entre nous, le résultat est tellement bon, que ça vaut vraiment le coup de prendre son temps !

 

INGRÉDIENTS  

Ustensiles nécessaires >

- Un fouet.

- Une spatule.

- Un verre doseur.

- Deux saladiers.

- Deux moules rectangulaires.

- Un couteau à pain de préférence (pour la découpe finale).


Pour le gâteau >

- 4 œufs.

- 95 g de sucre.

- 95 g de sucre roux.

- 10 g de sucre glace.

- 200 g de farine.

- 20 g de fécule de maïs.

- 100 g de beurre fondu.

- 1/2 sachet de levure chimique. 

- 1/2 sachet de sucre vanillé.

- 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (Van Houten).

- 1 pincée de sel.

- 1 c. à soupe de rhum (facultatif).


Pour la ganache >

- 170 g de chocolat noir de préférence.

- 15 cl de crème liquide.

Pour le glaçage :

- 150 g de sucre glace.

- 2 à 3 c. à soupe de lait.

- Vermicelles chocolat.





RECETTE
  • Étape 1 > Préchauffer le four à 180°. 

  • Étape 2 > Mélanger le sucre, le sucre roux, le sucre glace, le sel et les œufs.


  • Étape 3 > Ajouter un peu de beurre fondu et un peu de farine tamisée, mélanger, puis alterner et recommencer l'opération jusqu'à ne plus en avoir.

    Incorporer le fécule de maïs et la levure, puis mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte homogène.   

  • Étape 4 >  Verser 1/3 de la pâte dans un nouveau saladier et ajoutez y le cacao en poudre.

    Dans la plus grande partie (2/3), ajouter le sucre vanillé ainsi que la cuillère de rhum si vous le souhaitez, mais l'ajout d'alcool est facultatif. 

  • Étape 5 > Fariner et beurrer vos deux moules rectangulaires : une étape très importante que j'ai la fâcheuse manie d'oublier parfois, et qui pourtant est essentielle pour la conception d'un beau gâteau.

    Verser le contenu du saladier contenant les 1/3 de la pâte dans un des moules, et les 2/3 de la pâte dans le deuxième moule, puis enfourner le tout pour environ 15 minutes. Surveillez bien la cuisson car le gâteau cuit vite. 

  • Étape 6 > Démoulez les gâteaux délicatement et placez les sur une surface dure et plate. 

    Pour la suite de la préparation il va falloir être très minutieux, tâche que j'ai laissé à mon homme qui m'a aidé ce jour-là, car il a une grande dextérité pour ce genre d'opérations qui demandent d'être habile ahah.

    Il va donc vous falloir découper au couteau à pain la partie bombée de vos gâteaux afin d'obtenir une surface bien plate et facile à travailler. Si cette étape vous paraît un peu floue je vous invite à regarder les photos ci dessous.
AVANT LA DÉCOUPE 



APRÈS LA DÉCOUPE



AVANT LA DÉCOUPE  



APRÈS LA DÉCOUPE 



  • Étape 7 > Découper la pâte à la vanille (les 2/3) en deux dans la longueur pour former 2 rectangles de la même longueur, comme sur la photo ci dessous. 






  • Étape 8 > Pour préparer la ganache au chocolat, porter à ébullition votre crème liquide puis versez la sur le chocolat préalablement découpé en morceaux. Mélangez afin d’obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Étape 9 > Après quelques minutes d'attente, il est temps de procéder au montage de votre gâteau. Pour cela, étalez une fine couche de ganache sur l'ensemble de la première partie de la pâte à la vanille, puis recouvrez la ganache avec le biscuit au chocolat.

    Étalez une nouvelle couche fine de ganache au chocolat, mais cette fois-ci sur le gâteau au chocolat. Enfin, recouvrez le tout avec la dernière partie de gâteau à la vanille.







  • Étape 10 > Mettre les gâteaux assemblés un bon quart d'heure au réfrigérateur.

    Pendant ce temps, préparez le glaçage blanc, en mélangeant le sucre glace prévu à cet effet, avec le lait. Normalement, trois bonnes cuillères de lait devraient suffire. Cependant, vous pouvez en rajouter à votre convenance, si le glaçage obtenu ne vous convient pas.
    L'important est qu'il ne soit pas trop liquide, ni trop épais afin de pouvoir l'étaler convenablement.

    Pour finir, recouvrez le dessus du gâteau avec le résultat du glaçage obtenu et saupoudrez immédiatement la surface blanche de vermicelles en chocolat, afin qu'ils aient le temps de bien intégrer le glaçage. 

    Mettre une bonne heure au réfrigérateur.






  • Étape 11 >  Sortez le gâteau du frigo, pour la découpe finale : une étape fondamentale pour avoir un Napolitain PARFAIT.

    Pour cela, couper chaque côté du gâteau pour un rendu bien net, en pensant bien à nettoyer votre couteau entre chaque découpe, pour éviter les traces de chocolat.



Maintenant place à la plus merveilleuse des étapes : LA DÉGUSTATION *.*

Voici le résultat final de notre dur labeur ahah, ça vous plaît ? 



Surtout je vous conseille de le manger à température ambiante car lorsqu'il sort du frigo, il n'est pas aussi moelleux. Donc sortez le une heure ou deux avant la dégustation.

En tout cas moi je suis ravie du résultat et comme je suis très gourmande, je me tâte à réessayer d'ici peu, mais avec la variante du Nutella à la place de la ganache au chocolat... mmmh miam j'en rêve déjà !

J'espère que cette recette vous a plu ! Si c'est le cas, n'hésitez pas à me le dire en commentaire, ça m'encouragera à en faire de nouvelles :)

Bisous petit monde !


6 commentaires

  1. Hello,
    wouah ! on dirait vraiment le véritable gâteau !
    Vraiment très réussi !
    Merci pour la recette, des bisous

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    1. Merci beaucoup ma belle !! Je suis assez fière de la ressemblance avec le gâteau de mon enfance en effet Ahah 😃
      De rien, bisous 😘

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  2. Ohlala, qu'est-ce que tu m'as donné faim !!! ça me rappelle mon enfance ce gâteau, je garde ta recette dans mes favoris, j'essayerai un jour !

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    1. Ahah je suis ravie que mon gâteau te plaise, bisous ma belle Lucie 😃😘

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  3. Tu l'as troooop bien réussi ! Parole de pâtissière ! Je sais quel point c'est long la pâtisserie, surtout quand on veut que ce soit joli en plus d'être bon, parce que c'est un peu le but ! Ca a l'air délicieux ! Je met la recette dans un coin de me favoris, merci ;)
    @Camr3m

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    1. Oh ouiii ça m'a vraiment pris du temps ahah mais ça valait le coup ! Oui il était très bon, mais peut être que la prochaine fois je ferais en sorte qu'il soit un peu plus moelleux et surtout je voudrais tester de remplacer le chocolat en Nutella ahah 😍

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