Big cookies choco, crousti-fondant aux noisettes caramélisées

Gros cookies fondant noisettes caramélisées

Hello petit monde !


Quoi de mieux pour un come-back, que de vous partager l'une de mes recettes préférées de cookies. J'en suis folle car elle est vraiment très gourmande et au goût unique ! Pour la petite histoire, cette recette est née de ma quête du cookie parfait pendant mes confinements. Dans mes rêves, il fallait qu'ils soient à la fois big et indécents de chocolats, à la fois croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, et enfin qu'ils contiennent une surprise gourmande, qui les rendraient uniques en goût. 

 

Devinez-quoi ? Après de multiples tests, j'ai réussi à obtenir cette recette parfaite tant espérée ! Je ne vous fait pas plus attendre, voici la recette des mes "Big cookies choco et noisettes caramélisées". 


Les ingrédients


 

La recette

Préparation des noisettes caramélisées

Pour cette recette, il est important de s'occuper des noisettes, avant de penser à la pâte à cookie. C'est ce qui donne ce goût si spécial à la pâte par la suite, alors cette première étape est cruciale. 

 

En matériel, vous allez avoir besoin d'une poêle, d'une casserole, d'une cuillère en bois ou tout autre ustensile pour mélanger, d'un thermomètre de cuisine, d'un torchon et de papier sulfurisé pour la fin. Pour les ingrédients et leur quantité, vous pouvez vous référez aux images ci-dessus. 

 

1 - On commence par faire torréfier les noisettes dans une poêle. Prenez en une assez grande afin qu'elles ne soient pas les unes sur les autres à la cuisson. Faire cuire les noisettes sur feu moyen entre 5 à 10 min, en les remuant régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas. Une fois brunies, enlevez-les du feu, et posez-les sur un torchon propre pour qu'elles tiédissent.

 


2 - Il faut ensuite ce qu'on appelle "monder" les noisettes, c'est à dire faire en sorte d'enlever un maximum la peau, qui n'est pas forcément très bonne dans les cookies. Pour cela, rien de plus simple: une fois les noisettes tiédies (pour ne pas vous brûler), frotter les énergiquement dans le torchon jusqu'à presque tout enlever. Il y aura la plupart du temps des petites peaux résistantes, mais c'est normal et pas très grave, tant que la majorité est enlevée. Réservez-les ensuite de côté. 

 

Comme vous pouvez le voir ci-dessous, je n'avais pas de torchon propre au moment de la photo, donc j'avais mondé mes noisettes avec un petit sac en kraft. Mais pour avoir fait plusieurs fois la recette, je préfère le torchon, que je trouve plus efficace.


Monder les noisettes

 

3 - Commencez le caramel en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Mélangez doucement tout en surveillant avec le thermomètre culinaire la montée de la température de la préparation. Lorsque cela atteint 118° exactement, enlever la casserole du feu et ajouter vos noisettes.


Cuisson caramel eau et sucre


4 - Immédiatement, mélangez l'ensemble jusqu'à voir apparaître une pellicule blanche se former, qui indique que le sucre se cristallise sur les noisettes, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.
 

Remettez ensuite une dernière fois la casserole sur feu moyen, mélangez de nouveau pour faire fondre et caraméliser la préparation. Lorsque que ça suinte assez, rajoutez le beurre et la pincée de sel, mélanger et enlevez du feu définitivement. Versez-les sur une feuille de cuisson et séparez les bien afin qu'elles ne collent pas en refroidissant.


Noisettes caramélisées préparation
Noisettes caramélisées terminées

Noisettes croquantes au caramel

Préparation de la pâte à cookies

Passons désormais au cœur du sujet : la pâte à cookie !


1 - Tout d'abord, commencez par faire fondre votre beurre salé et mettez le dans un grand récipient. Ajouter les sucres blanc et roux, et la vanille liquide. Mélangez le tout. Intégrer les œufs à la préparation et mélangez de nouveau.

 

Ajout sucres dans beurre salé - Cookies
Ajout vanille liquide - Pâte à cookies
Mélange pâte à cookies


2 - Une fois avoir obtenu une pâte homogène, ajoutez peu à peu la farine. Mélangez énergiquement.


3 - Versez dans la pâte une quantité généreuse de pépites de chocolat


Rajout farine - Pâte à cookies

Ajout pépites au chocolat - Pâte à cookies

4 - Formez des grosses boules de pâte à cookie. Dans chacune d'entre elles, intégrez quelques noisettes entières caramélisées à l'intérieur. Faites-le délicatement afin que les noisettes ne se cassent pas. 

 

Pour encore plus de gourmandise, si vous souhaitez comme moi, avoir un résultat après cuisson de chocolat fondant à l'intérieur des cookies, rajoutez également quelques carrés entiers de chocolat au lait ou noir pâtissier


Rajout noisettes caramélisées à pâte à cookie

Rajout carré chocolat et noisettes pâte cookies

5 - Mettez du papier cuisson sur des assiettes et placez vos boules dessus, sans les coller les unes aux autres. Mettre ensuite vos boules de pâte à cookies au congélateur minimum 2h. L'idéal est de les laisser une nuit entière. Attention de ne pas vous tromper, je parle bien de congélateur et non de frigo. Cela change réellement la donne et permettra aux cookies d'être bien croustillants à l'extérieur et fondants dedans et surtout cela évitera que la pâte ne s'étale trop à la cuisson.


Repos pâte à cookie au congélateur


La cuisson


1 - Après un bon repos au congélateur. Il est temps de penser à la cuisson de nos gourmandes boules de cookie. L'objectif est d'obtenir des cookies bien épais avec cette recette. Pour ce faire, l'idéal pour éviter que la pâte ne s'affaisse trop à la cuisson, il est fortement conseillé d'utiliser des emporte-pièces ronds.

Pour avoir un bon volume, je conseille des emporte-pièces de maximum 8 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur. Si comme moi, vous n'avez pas suffisamment d'emporte-pièces de cette taille pour toutes les boules de cookies, sachez qu'il est vraiment simple de les fabriquer. 


Voici ci-dessous la petite vidéo qui m'a aidé pour les faire moi-même avec du papier aluminium

Tuto pour faire des cercles à pâtisserie


Emporte-pièces cookies

Emporte-pièces cookies avant cuisson


2 - Maintenant que vous avez tous vos emporte-pièces, voici les instructions pour la cuisson des cookies. L'idéal est de sortir la pâte à cookie du congélateur environ une dizaine de minutes avant de les cuire.
Attention selon la puissance de votre four et la grosseur de vous boules, la cuisson peut largement différer. Par exemple, si vous faites des petites boules je vous conseille de diminuer le temps de cuisson.

 

Cuisson avec fours traditionnels >
Pour les fours classiques et puissants, il est recommandé de préchauffer le four à 210°C. Mettez quelques grains de fleur de sel sur chaque cookie et cuire la pâte entre 16 et 17 minutes, toujours à 210°C.
N'hésitez pas à mettre 1 min de grill que la fin de la cuisson, pour accentuer le côté doré de l'extérieur.

 

Cuisson avec petits fours >
Pour les petits fours compacts posables, qui sont moins puissants, voici la marche à suivre :
- Préchauffez le four à 250°C.
- Une fois le four bien chaud, commencez par 16 min top chrono de cuisson à 250°C.
- Sortez ensuite rapidement la plaque pour mettre des grains de fleur de sel sur chacune des boules, puis remettez immédiatement la plaque dans le four.
- Baissez le four à 220°C et remettez un chrono de 9 min, temps au bout duquel on active le grill.
- Laissez le grill entre 2 min 30 et 3 min, puis sortez les cookies du four ! 


Attention : A la fin de la cuisson, on a souvent tendance à croire, qu'ils ne sont pas assez cuits, car ils sont encore un peu mous et s'enfoncent sous le doigts. Mais c'est normal ! Il ne faut pas tomber dans le piège, ils durcissent en refroidissant, en dehors du four. Donc pour cette recette, si tu sors les cookies du four déjà durs, c'est qu'en général ils seront trop cuits.

 

Le Résultat . . .

 

Gros cookies chocolat noisettes résultat

Focus final cookies chocolat noisettes

Focus intérieur cookies chocolat fondant noisettes


Bonne régalade petit monde !
N'hésitez pas à me faire vos retours en commentaire :)

Plein de bisous et à très vite <3

16 commentaires

  1. Hello Manon,

    Contente de te lire par ici ! Ces cookies ont l'air INCROYABLES, tu me fais une livraison pour le goûter ? ♥

    Gros bisous

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    1. Hello ma belle,

      C'est vrai que ça fait du bien de revenir. J'avais oublié comme ça me faisait du bien d'écrire et de partager sur les choses que j'aime.

      Merci pour ta fidélité malgré cette longue pause. Je suis ravie que les cookies te plaisent. C'est vraiment une de mes recettes favorites en pâtisserie :)

      A très vite,

      Manon.

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  2. Hello Manon,
    Très belle recette, bien détaillée que j'ai suivi à la lettre aujourd'hui.J'ai obtenu 10 boules de cookies, chacune pesant 120g. J'ai ajouté 8 noisettes caramélisées et un carré de chocolat au lait patissier. Le tout est maintenant au congélateur pour la cuisson et dégustation demain!
    Encore un grand merci pour cette recette gourmande, bisous d'Espagne.
    Thierry

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    1. Coucou Thierry,
      Merci pour ton retour, ça fait super plaisir de voir qu'aussitôt postée, tu l'a déjà testé :D J'espère vraiment que tu vas te régaler avec !!
      Des bisous de France.
      Manon.

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  3. Coucou!
    non mais c'est une tuerie ces cookies! entre le chocolat fondu et les noisettes...il y a de quoi se damner!!
    Gros bisous!

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    1. Hello,
      Haha exactement, c'est la définition même de la gourmandise cette recette, c'est pour ça que je l'adore. Hyper régressive et satisfaisante, de quoi faire le parfait goûter, pour petits et grands :)
      Des bisous, à très vite.
      Manon.

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  4. Coucou Manon,
    Nous avons degusté les cookies ce soir, un véritable regal! Croustillant extérieur, moelleux intérieur, la note chocolat au lait au centre donne un cocktail fabuleux. Recette appliquée à la lettre, avec un four traditionnel.
    Bravo Manon pour cette recette dans laquelle tous les amateurs des plaisirs du palet se retrouveront. 😘😘

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    1. Thierry,
      Si heureuse d'avoir ton retour après dégustation. Même si je suis plus habituée à la version de la recette avec le four posable, je suis ravie de constater, que la recette est tout aussi bonne avec la cuisson au four traditionnel :)
      Merci encore pour ton message!
      Des bisous,
      Manon.

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  5. Un vrai delice ces cookies!
    Bravo ma chérie ��

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  6. Hello,
    J'en ai l'eau à la bouche en lisant le déroulé de la recette ! Purée, c'est sacrément gourmand.
    il va falloir que j'investisse dans des emportes pièce, je pense que cela serait effectivement mieux.
    Merci !!!

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    1. Hello,
      Haha, je suis super contente que tu trouves la recette alléchante. J'espère que tu pourras te régaler avec. Les emportes-pièces ne sont pas forcément obligatoires, si tu as du papier alu, il te suffit de suivre le tuto sur le lien que j'ai mis dans l'article, pour en fabriquer en 5 min seulement.
      Bonne dégustation !
      Manon.

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  7. Coucou Manon,
    Tes cookies me font très envie ! Merci pour la recette très bien illustrée ! ^_^
    Bises et bonne soirée

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    1. Coucou,
      Merci beaucoup pour ton retour, ça me fait toujours plaisir de voir que mes recettes plaisent :) J'espère que tu te régaleras avec.
      Des bisous,
      Manon.

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  8. Olala mais quelle recette pleine de gourmandise ça donne envie.
    Bises

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    1. Haha oui ça on peut dire que cette recette est la gourmandise même :D
      Merci pour ton avis !
      Bisous.

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